Pourfaire des saucisses, rien de plus simple : il faut hacher de la viande, l’assaisonner et l’embosser (la faire rentrer) dans un boyau (plutôt de mouton pour des chipos, plutôt du porc Vidéo: Les 10 Conseils pratiques pour faire un pate en croute de sanglier. Je pense que la gelée est nécessaire pour votre bon comportement. A la cuisson, le contenu a épaissi et n’est plus dans la pâte. A voir aussi : Cuisine catalogue Tarifs, promo. Il sera donc très difficile de couper des tranches, tout peut s’effondrer. Pouréviter de contaminer votre viande et pour en préserver les qualités, décongelez-la toujours au réfrigérateur. Le temps de décongélation varie en fonction de la taille de la pièce : 3 heures pour des aiguillettes de poulet, 4 heures pour une bavette ou un faux-filet, 6 heures environ pour une entrecôte et jusqu’à 24 heures pour les grosses pièces comme les gigots. cash. cuisine, viande Pour un repas de fête en Provence Pour une épaule de sanglier ou un cuissot de 2 kg et demi environ pour 8 personnes Si votre cuissot est au congélateur, il faut le sortir l'avant-veille et le faire dégeler tranquillement au frigo. La veille Sortir la viande du réfrigérateur. Placer le cuissot dans le plat qui servira à la cuisson. Sortir le cuissot et placez-le dans le plat allant au four. - Le piquer d'ail en introduisant de petites lamelles d'ail dans de petites fentes que vous ferez avec un couteau pointu et bien répartir les lamelles dessus et dessous. - Le badigeonner au pinceau d'un mélange de moutarde à l'ancienne de préférence, mélangée avec du miel de romarin liquide s'il est trop dur, faire ramollir le miel au besoin, soit au bain -marie, soit au micro-onde. - Saupoudrer le cuissot d'un mélange d'herbes aromatiques thym, romarin, sarriette, origan émietté le plus fin possible, d'un peu de sel la moutarde est déjà salée et de poivre. - Le laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur dans son enrobage parfumé directement dans le plat à four que vous utiliserez le lendemain. Le badigeonner avec la préparation aux herbes Le lendemain matin - Préchauffer le four à 130 °. - Sortir le plat du réfrigérateur au moins 20 minutes à l'avance. - Mettre un filet d'huile d'olive sur le cuissot ou le parsemer de noisettes de beurre. - Ajouter quelques gousses d'ail non épluchées, deux feuilles de laurier et un tout petit morceau de cannelle. - Introduire la viande dans le four chaud. - Laisser confire la viande en l'arrosant tous les 1/4 d'heure pendant au moins 4, voire 5 heures selon l'âge de votre sanglier ce qui n'est pas facile à déterminer !. Pour ma part je prévois 1 petit bol de bouillon dans lequel j'ajoute 2 cuillères à soupe de vin blanc sec. J'arrose en alternance avec un peu de bouillon chaud, puis un peu de jus de cuisson et ainsi de suite jusqu'à la fin. Donc pour que la viande soit prête vers 13 heures il faut s'y mettre à 8 heures du matin et prévoir d'autres plats à préparer et un bon bouquin ! Avec ce mode de cuisson, vous obtiendrez une viande fondante, parfumée et pas du tout sèche. Si vous avez un four électrique, mais pas de chaleur tournante, l'idéal est de placer une coupelle d'eau qui, en s'évaporant, humidifiera l'atmosphère interne de votre four et évitera le dessèchement de la viande. Le cuissot est bien doré ! Lorsque la cuisson est terminée, la viande est dorée à point. La découper directement dans le plat à four, disposer au fur et à mesure les morceaux dans le plat de service et récupérer le jus. Découper la viande Au besoin, faire réduire le jus après l'avoir déglacé avec un peu de vinaigre ou d'eau et y ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de gelée de groseille et déguster. Les puristes peuvent même le passer...mais nous on aime bien les petits morceaux. C'est certes plus rustique mais oh combien parfumé ! Servir avec une simple purée de pommes de terre maison ou des pâtes fraîches et, un jour de fête, quelques champignons sautés. Et voilà ! Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Ingrédients pour 1 kg de saucisse - 600g à 700g de viande de gibier maigre cerf, chevreuil, sanglier.... - 400g à 300g de viande très grasse de sanglier ou de la gorge de porc - 3g de poivre gris moulu - 12 grammes de sel pour la saucisse fraiche et 20 grammes de sel pour la saucisse sèche - boyaux de porc salés séchés vendus en supermarché Préparation 1 - Coupez la viande maigre et grasse en morceaux pour la passer au hachoir avec une grille moyenne, en alternant 2 à 3 morceaux de viande maigre et 1 de viande grasse. 2 - Mettez les boyaux séchés à tremper dans de l'eau tiède pendant au moins 20 minutes. 3 - Mettez la viande hachée dans un grand récipient, ajouter le sel et le poivre et bien bien mélanger à la main dans un récipient large, c'est plus facile. 4 - Modifiez le hachoir enlevez la grille et mettez un embout à saucisse. 5 - Passez de l'eau tiède dans les boyaux pour le lubrifier 6 - Enfilez le boyau sur l'embout à saucisse et laissez dépasser quelques centimètres. 7 - Repassez la viande hachée par petites boulettes dans le hachoir. 8 - Laissez l'air s'échapper jusqu'à ce que la viande arrive au bout de l'embout, éteignez le hachoir puis fermer le bout du boyau en le nouant en essayant de ne pas enprisonner d'air s'il reste une bulle d'air vous pouvez percer le boyau avec une aiguille fine pour laisser échapper l'air 9 - Rallumez le hachoir et retenez un peu l'avancée de la viande en tenant le boyau pour bien le remplir et si besoin aidez le à glisser sur l'embout s'il glisse mal pour éviter qu'il ne se déchire sous la pression de la viande. 10 - Arrivé à la fin du boyau, gardez quelques centimètres pour fermer la saucisse en faisant un nœud. La saucisse fraîche peut être consommé immédiatement ou congelées La saucisse sèche doit être séchée dans un pièce ventilée par temps froid l'hiver de préférence ou dans une chambre froide utiliser une barre droite étroite pour limiter les surfaces de contact qui risquent de provoquer des pourissements, disposer la saucisse en grands plis bien espacés pour augmenter la rapidité du séchage. Laisser sécher à votre gout. Alex Aujourd’hui, Pierre m’a posé une question concernant l’utilisation de la viande congelée. Il voulait savoir, s’il devait noter sur une étiquette que la viande qu’il a utilisée pour réaliser ces plats préparés était une viande congelée. Waouh…mais cette viande congelée n’a pas d’étiquette ! ©-Mog-DDL Ah !!! très bonne question, Pierre. C’est vrai qu’il est fortement recommandé de ne pas recongeler une viande. Pour ainsi éviter une augmentation du risque de tomber malade à cause d’un développement trop important de germes. Processus En effet, quand l’eau contenue dans la viande va congeler alors cette glace va casser » les cellules. En trainant ainsi, après décongélation une exsudation importante. Si, on recongelait la viande, alors la quantité d’exsudation serait bien plus importante car beaucoup plus de cellules cassées. Un milieu plus que favorable pour le développement de micro-organismes. Viande congelée = Etiquette Alors bon, est-ce qu’on doit noter sur l’étiquette ou pas que la viande a été congelée ? La réponse semble plus qu’évidente. Oui…. car personne ne doit recongeler une denrée alimentaire qui l’a déjà été. Et encore moins si c’est une viande ou un poisson. Donc, pour n’induire personne en erreur, vous devez le noter sur l’étiquette. Vous le faites, seulement et seulement si, vous n’avez pas transformé la viande ou le poisson. C’est-à-dire que vous ne l’avez pas cuit, ou pasteurisé, ou stérilisé. Si c’est le cas, alors c’est complètement différent ! Viande transformée = Pas étiquette Vu que votre denrée alimentaire a subi une transformation, alors les germes susceptibles de faire la fête grâce à l’exsudation, ne le feront plus. En effet, ils vont être détruits lors de la cuisson. Dans ce cas, et seulement dans ce cas là, le consommateur peut congeler votre produit sans aucun risque. Et, vous ne serez plus obligé de noter que le produit a été initialement congelé. Et voilà 😉 Vous aimerez aussi ceux-là

faire des saucisses de sanglier avec de la viande congelée